從屠宰操作工藝上看：機(jī)械化程度越高，對(duì)屠宰工藝的要求就越嚴(yán)格，包括宰前，宰后的管理也相對(duì)比較嚴(yán)格。手工屠宰缺少的工藝流程，屠宰設(shè)施簡(jiǎn)陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重，降低了肉品質(zhì)量；刺殺放血不全，肉品易腐敗，縮短了保質(zhì)期；燙鍋（池）的水污染嚴(yán)重，豬體交叉污染，影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量；檢驗(yàn)設(shè)施不全，檢驗(yàn)項(xiàng)目不全，極易產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象，給疫病傳播，公眾健康帶來隱患。機(jī)械屠宰企業(yè)宰前停食飲水靜養(yǎng)，以減少胃內(nèi)容物，沖淡血液濃度，保證放血良好，促進(jìn)肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利于肉的后熟，改善肉的品質(zhì)。

 

　　同時(shí)，臨宰前實(shí)行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強(qiáng)導(dǎo)電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促使生豬情緒穩(wěn)定，減少應(yīng)激反應(yīng)；在致昏上，采取電麻致昏法，特別是一些現(xiàn)代化機(jī)械屠宰企業(yè)已經(jīng)采用*的二氧化碳麻醉法，使生豬無危險(xiǎn)感，不受驚，減少了體內(nèi)糖元的分解，保證了肉品的新鮮度；在剌殺放血上，多采用*的空心刀剌殺的放血技術(shù)，瀝血時(shí)間長(zhǎng)，放血全，肉品耐儲(chǔ)存；在浸燙脫毛上，我國(guó)部分機(jī)械化屠宰企業(yè)采用世界*的吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的交叉污染，改善了豬胴體和車間的衛(wèi)生狀況。在屠宰檢驗(yàn)上，機(jī)械化屠宰企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)施齊全，檢驗(yàn)人員素質(zhì)高，檢驗(yàn)項(xiàng)目全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

 

　　近年來很多家禽屠宰機(jī)械廠家，通過技術(shù)引進(jìn)、消化吸收、模仿創(chuàng)新、自主創(chuàng)新等措施，生豬屠宰設(shè)備加工生產(chǎn)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)從普通的兩點(diǎn)麻電（包括手工麻電）向托胸三點(diǎn)式麻電機(jī)發(fā)展，從懸掛式放血向臥式放血發(fā)展，從搖燙式燙毛向懸掛式運(yùn)河燙池發(fā)展，進(jìn)一步向懸掛式蒸汽燙毛發(fā)展，從普通臥式向螺旋式自動(dòng)發(fā)展，從單一設(shè)備控制到屠宰線的控制發(fā)展。但總的來說當(dāng)前我國(guó)生豬屠宰設(shè)備與*設(shè)備之間還存在著相當(dāng)大的差距，主要表現(xiàn)在：

 

　　家禽屠宰機(jī)械

 

　?。?）由于采用熱水池燙毛工藝和未能及時(shí)，使豬胴體交叉污染。

 

　?。?）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛(wèi)生，使得屠宰機(jī)械難以能保證衛(wèi)生的豬血，同時(shí)也造成資源浪費(fèi)。

 

　?。?）麻電方式落后，生豬麻電后出現(xiàn)薦骨、尾骨斷裂，“白肌肉”等應(yīng)激反應(yīng)，為此一些企業(yè)采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。

 

　?。?）有些屠宰機(jī)械較為笨重，如電鋸較笨重和震動(dòng)性大，加大了生產(chǎn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

 

　　（5）大多數(shù)設(shè)備與工具未能采用防銹的材料制作，屠宰設(shè)備工具容易生銹。